SMWS-Tasting: Whisky with a twist
Was genau wurde an diesem Abend mit Whisky angestellt?
Es wurden verschiedene Techniken vorgestellt, mit denen sich ein Whisky aufschließen
lässt,
also selbst seine feinsten und flüchtigsten Aromen zum Vorschein zu bringen.
Dabei wurde unter anderem ein recht ungewöhnliches Hilfsmittel benutzt: ein Milchaufschäumer.
Ich muss zugeben: Als ich das gelesen habe, war mein erster Gedanke: Milchaufschäumer?!?
Außerdem wurde an diesem Abend mit Pipette, Kugelbukanter und Zerstäuber gearbeitet.
Aber der Reihe nach:
Wir fingen mit dem allseits bekannten an: dem Hinzufügen von ein wenig Wasser. Über die Wechselwirkung von Wasser und Whisky habe ich ausführlich im Bereich Aromen geschrieben und verzichte deswegen an dieser Stelle auf weitere Beschreibungen.
Als Zweites wurde uns der sogenannte Kugelbukanter
vorgestellt:
Wenn Ihr das Bild vergrößert, könnt Ihr sehen, dass hinter dem Blasebalg oder Belüftungsball ein feines Röhrchen weiter auf den Boden des Glases führt, und dort den Whisky mit der Luft aufwirbelt.
Der Bukanter sieht harmlos aus, kann aber erstaunlich viel mit einem Dram anstellen.
Etwas mehr Hintergrund zum Bukanter:
🧪 1. Wie funktionieren diese Geräte technisch?
Ein Whisky‑Bukanter mit Blasebalg arbeitet nach einem sehr einfachen, aber cleveren Prinzip:
Grundprinzip: kontrollierte Mikro‑Aeration
- Der Gummibalg drückt beim Zusammendrücken Luft in die Glaskammer.
- Die Luft steigt in feinen Blasen durch den Whisky auf.
- Dadurch entsteht eine größere Kontaktfläche zwischen Luft und Flüssigkeit.
- Das beschleunigt chemische Prozesse, die sonst beim
Atmen lassen
im Glas passieren würden.
Was passiert chemisch?
- Flüchtige Alkohole entweichen schneller.
- Ester und andere Aromakomponenten werden stärker freigesetzt.
- Der Whisky wirkt runder, weicher, offener.
🥃 2. Bringt das geschmacklich wirklich etwas?
Kurz: Ja – aber nicht bei jedem Whisky und nicht immer im gleichen Ausmaß.
Wann es etwas bringt
- Bei jungen, alkoholisch scharfen Whiskys
- Bei stark fassbetonten Abfüllungen
- Bei Whiskys, die
verschlossen
wirken - Bei Whiskys mit viel Schwefel, Klebstoffnoten oder Lösungsmittelspitzen
Hier kann der Bukanter tatsächlich:
- Alkoholspitzen glätten
- Aromen schneller öffnen
- Bitterstoffe etwas entschärfen
- Frucht- und Vanillenoten hervorheben
Wann es wenig bringt
- Bei sehr alten Whiskys (25+ Jahre)
- Bei extrem filigranen Abfüllungen
- Bei Whiskys, die bereits perfekt balanciert sind
Hier kann zu viel Aeration sogar Aromen wegnehmen, statt sie zu öffnen.
Wie stark der Effekt ist
Er ist deutlich spürbar, aber nicht dramatisch.
Es ist eher ein Ah, jetzt ist er runder
als ein Wow, komplett anderer Whisky
.
🎯 3. Wie benutzt man einen Whisky‑Bukanter optimal?
Hier kommt die Praxis – und ein paar Tricks, die viele nicht kennen.
Grundablauf
- 2–4 cl Whisky in die Glaskammer geben.
- Den Balg 3–8 Mal drücken – je nach gewünschter Intensität.
- 10–20 Sekunden warten, damit sich die Aromen setzen.
- Einschenken und genießen.
- Milder Effekt: 2–3 Pumpstöße
- Deutlicher Effekt: 5–6 Pumpstöße
- Junge, harsche Whiskys: 8–10 Pumpstöße
- Nicht übertreiben – zu viel Luft kann Aromen
ausbluten
. - Der Whisky sollte Zimmertemperatur haben.
- Nach dem Aerieren nicht zu lange stehen lassen (max. 10–15 Minuten).
- Das Gerät regelmäßig reinigen, sonst gibt’s Fremdnoten.
Feinjustierung
Wichtige Hinweise
Pro‑Tipp
Wenn du zwei identische Gläser hast:
- Ein Glas ohne Aeration
- Ein Glas mit 5 Pumpstößen
Der Unterschied ist überraschend deutlich – und macht richtig Spaß beim Verkosten.
🎩 Fazit
Ein interessantes und (zugegeben) auch witziges Instrument, das überraschende Nuancen beim Verkosten an die Oberfläche bringt.
Allerdings auch nicht so richtig kostengünstig: Stand Februar '26 gesehen für 125,- Euro bei Bosfood.
Und dann kam er: der Auftritt des Milchaufschäumers!
ACHTUNG: Persönliche Meinung voraus!
Um ehrlich zu sein: Mich hat das Gerät NICHT überzeugt! Es ist viel zu brachial, um gute Whiskys besser zu machen.
Ich habe mich bei zwei (von sechs) Whiskys auch geweigert, den zu benutzen!
Und wenn ich die Gesichter meiner Mit‑Taster
richtig gelesen habe, war das eine
goldrichtige Entscheidung! 😉
Wer trotzdem mehr wissen will - Ich hab die Technik ein wenig zusammengefasst:
Das Thema Milchaufschäumer und Whisky ist eine wunderbare Mischung
aus Küchenphysik, Aromachemie und ein bisschen Bitte nicht nachmachen, wenn’s ein teurer Dram ist
.
🌀 Was passiert, wenn man Whisky mit einem Milchaufschäumer aufschließt
?
Ein Milchaufschäumer ist im Grunde ein Hochgeschwindigkeits‑Aerator. Er macht dasselbe wie ein Bukanter – nur viel brutaler.
Technisch passiert Folgendes
- Der Aufschäumer schlägt massiv Luft in die Flüssigkeit.
- Dadurch entstehen extrem viele Mikroblasen.
- Flüchtige Alkohole werden sehr schnell freigesetzt.
- Ester, Aldehyde und andere Aromakomponenten werden stark aufgebrochen.
- Die Oberfläche des Whiskys wird vergrößert, was die Oxidation beschleunigt.
Kurz: Es ist Aeration auf Steroiden.
Alle eben genannten Effekte der Aeration treten hier stark beschleunigt auf – mit entsprechendem Risiko.
Es ist also kein Werkzeug für jeden Whisky – eher für robuste, jüngere, kräftige Abfüllungen.
🎯 Wie macht man es richtig?
Wenn man es ausprobieren möchte, dann so:
1. Kleine Menge
Maximal 2–3 cl. Wenn’s schiefgeht, tut’s nicht SO weh.
2. Kurze Dauer
- 1–2 Sekunden für leichte Aeration
- 3–5 Sekunden für deutliche Öffnung
- >5 Sekunden = Aromamassaker
3. Danach kurz stehen lassen
10–20 Sekunden, damit sich die Aromen setzen.
4. Vergleich machen
Ein Glas normal, ein Glas aufgeschäumt
. Der Unterschied ist erstaunlich
– und manchmal richtig gut... manchmal ...
🧪 Für welche Whiskys eignet sich das?
Die selben Muster, wie beim Bukanter.
🎩 Fazit
Der Milchaufschäumer ist kein Feintuning-Werkzeug, sondern ein Brecheisen: spannend für Experimente, gefährlich für große Whiskys.
Für mich: Ein Werkzeug zum Lernen – nicht zum Genießen.
Das (für mich) Spannendste kam zum Schluss: Ein Zerstäuber!
Hört sich im ersten Moment schräg an, aber der Unterschied zwischen einem zerstäubten und einem getrunkenen Whisky ist riesig! Es ist ja auch kein Trinken, eher mehr: ein Riechen!
Ich empfand die Wirkung so fantastisch, dass ich den Zerstäuber gar nicht weiter geben wollte.
Wie immer: etwas mehr Informationen für die Interessierten
Was passiert sensorisch, wenn man Whisky zerstäubt?
Ein Zerstäuber verwandelt Whisky in extrem feine Tröpfchen, die sich im Mundraum und teilweise im Nasenraum verteilen. Dadurch entsteht eine völlig andere Art der Wahrnehmung.
Intensiverer Duft, schwächerer Geschmack
- Der Nebel erreicht sofort den Retronasalraum, wo Geruch und Geschmack zusammenlaufen.
- Der Whisky wirkt aromatischer, obwohl kaum Flüssigkeit im Mund ist.
- Der eigentliche Geschmack auf der Zunge ist viel milder, da nur wenig Volumen ankommt.
Es ist fast wie ein Whisky-Parfum für den Gaumen
.
Weniger Alkoholschärfe
- Nur winzige Mengen Alkohol berühren die Zunge.
- Die typische Schärfe eines Schlucks bleibt weitgehend aus.
- Die Aromen wirken weicher und luftiger, selbst bei Fassstärke.
Andere Aromen treten in den Vordergrund
- Fruchtige Noten (Ester) wirken klarer und definierter.
- Vanille, Honig, Karamell treten deutlicher hervor.
- Rauch wirkt leichter, teilweise fast floral.
- Schwefel- oder Lösungsmittelnoten verschwinden schneller.
Der Zerstäuber betont vor allem die flüchtigen, leichten Aromen und dämpft die schweren.
Kaum Mundgefühl
Whisky lebt normalerweise stark vom Mundgefühl:
- Öligkeit
- Viskosität
- Wärme
- Fasswürze
Beim Sprühen fällt das fast komplett weg.
Man bekommt Aroma ohne Textur – wie ein Whisky, der hauptsächlich aus Nase
besteht.
Wofür ist das sinnvoll?
Aromenstudium
- Einzelne Noten lassen sich klarer identifizieren.
- Komplexe Whiskys werden analytisch
zerlegt
.
Vergleiche
- Zwei Whiskys wirken im Zerstäuber oft deutlicher unterscheidbar als im Glas.
🎩 Fazit
Ein Zerstäuber macht Whisky nicht besser
, aber er verändert die Wahrnehmung radikal:
- Mehr Aroma, weniger Alkohol
- Mehr Nase, weniger Mundgefühl
- Mehr Leichtigkeit, weniger Tiefe
Es ist kein Ersatz fürs Trinken, sondern ein sensorisches Werkzeug, das Whisky auf eine neue Art erfahrbar macht.
Das Setup des Abends
- Inchmoan (Loch Lomond) - A Serene Summer Scene (Fragrant & Floral)
- Old Fettercairn - An Orchard Scene (Sweet & Zesty Spritzig )
- Nantou (Omar) - Lunchbox Luxuries (Toasted Oak & Vanilla)
- Ardnamurchan - To Sup by Starlight altmodisch-romantische englische Formulierung: 'Im Sternenlicht trinken/nippen' (Deep Fruits & Spices)
- Auchentoshan - Honey Nut Suncream (Ripe Fruits & Honey)
- Blended Malt - Smouldering Mojo Schwelendes Mojo (u.a. Mezcal-Quarter Cask)
🎩 Fazit
Um die Abfüllungen geschmacklich einzuordnen:
Inchmoan und Fettercairn waren solide Vertreter – nichts, was die Welt aus den Angeln hebt, aber genau richtig, um mit Aeration, Quirlen und Sprühen ein wenig zu spielen.
Nantou und Ardnamurchan hingegen waren so überzeugend,
dass ich mir die gleich auf meinen Merkzettel geschrieben habe.
Das waren auch die beiden, wo ich den Aufschäumer bewusst außen vor gelassen habe –
sie brauchten schlicht keine Optimierung
.
Auchentoshan hat mich dagegen enttäuscht. Für 22 Jahre war das einfach zu flach, zu brav, zu wenig Charakter. Da half auch kein technisches Feintuning.
Und den Blended Malt als Höhepunkt des Abends zu setzen, war ein echter Fehlgriff (sorry Thom ;-).
Weder seine 50% noch sein Geschmacksprofil (sollte rauchig
sein, wovon ich kaum etwas bemerkt habe)
konnten den Abend würdig abschließen.
Das Mezcal-Finish hat ihm geschmacklich einen unvorteilhaften Einschlag verpasst.
Weder quirlen noch sprühen konnten daran etwas ändern – er blieb deutlich unter Durchschnitt.
Mein Sitznachbar hat ihn sogar stehen lassen, und das sagt eigentlich alles.
Unterm Strich war es ein ausgesprochen interessantes und sogar lehrreiches Tasting: über Whisky, Aeration und die Grenzen technischer Spielereien.
